飲食店出店工事の流れとポイントをご紹介

今回は、飲食店を出店する際の工事の流れをご紹介いたします。
将来「自分のお店を持つこと」が目標の方や新しく飲食店をオープンしようと検討されている方は、ぜひ参考にしてみてください。

スケルトン物件？居抜き物件？メリットデメリットは？

まず初めに、物件を選ぶところからスタートしていくと思います。
ここで最初のポイントとなるのが、「スケルトン物件」か「居抜き物件」のどちらにするかです。
どちらにもメリット・デメリットがあります。費用的にはスケルトンの方が高いイメージを持たれがちですが、後々の使い勝手を考えて、ゼロから自由に設計できるのは最大の魅力です。
一方、居抜き物件は家具や厨房機器などをそのまま使うこともできるので、費用や工期を抑えることができます。しかし、自分らしいお店にしたい場合や、何か追加で工事をするのにも壁の中がどうなっているか把握できず、壊してみないと実態がわからないなど、意外と融通がききづらいケースがあります。
それぞれを理解した上で、どちらが自分に合っているか、じっくり選ぶのがおすすめです。
詳しくはこちら⇨飲食店出店で気をつけること

施工会社・設計事務所を選定するポイント

実際の物件が決まったら、次に工事をお願いする施工会社や設計事務所を選定していきます。
ここでのポイントは、「自分がやりたいお店のコンセプトをしっかり理解してくれる会社かどうか」です。お店を開くにあたって、料理のジャンルやコンセプト、内装へのこだわりなどがあるはずです。そのため、一概に「飲食店の施工実績があればいい」というわけではありません。
例えば、焼肉屋さんをオープンしたいのに、焼肉店の経験がない会社では、デザインやレイアウトは良くても、利便性や仕事の効率がいい店舗が作れるかはわかりません。できれば、希望するジャンルの経験があるかどうかも選ぶポイントに入れてみてもいいかもしれません。もちろん、実績がなくてもしっかり打ち合わせをしてコンセプトの共有ができれば、いいお店は作れると思います。

解体工事から先行配管・先行排水工事へ

今回はスケルトン工事をベースに説明していきますが、スケルトン状態であっても解体工事は発生しますし、もちろん居抜き物件から解体を行うケースもあります。電気の配線や排水の経路を変更する場合、壁を壊したり床を剥がしたりする工事が必要になります。これらは、工事が完了した後に壁や床、天井の中に隠れてしまう配管・配線を、あらかじめ仕込んでおくための重要な作業です。

厨房工事

解体工事が終わると、次は厨房内の工事に進んでいきます。厨房内では通常、防水工事が行われます。飲食店では調理をする際に床へ水や油が垂れやすいためです。1階の店舗であれば下階への被害は少ないかもしれませんが、ビルに入っているテナントの場合、万が一漏水が起きれば大きな損害を生んでしまいます。もちろん、1階の店舗であっても防水工事はしっかりと行います。

防水工事の手順としては、まず厨房内をブロック等で区画し、左官でならしていきます。土間コンクリートである程度平らにしたら、その上から本格的な防水工事を行います。この後に「水張り試験」といって、排水溝を塞いで水を張り、24時間ほど放置して水位が変わっていなければ「漏水していない」と判断する試験を行ったりもします。

防水工事が終わったら、メッシュ（金網）を敷いてコンクリートを打設します。ここまでが、厨房内の床工事の一連の流れになります。この後は、給排水工事や電気配線工事、大工工事で棚を造作するなどの工程に進みます。そして、工事の最終盤になってから、厨房機器の接続や電気機器の設置などが行われます。

また、飲食店の使用する油の量にもよりますが、グリストラップ（油分分離阻集器）の設置も必要です。

床工事・天井〜個室作りのための間仕切り工事

厨房内の工事と並行して、床工事も進められます。先行配管や排水を通すために床の高さを上げたり、お店の床にスロープや小上がりを作ったりしていきます。工程やデザインによっては、天井を先に仕上げる場合もあります。最近の流行りですと、あえて床をコンクリート（スケルトン）のままにして防塵クリアなどの保護材だけを塗るケースも多いです。天井もコンクリート剥き出しにして、電気配線をあえて見せるのが、無機質でおしゃれな空間になると人気を集めています。

また、個室やVIPルームを作る飲食店も多いため、床や天井ができたら間仕切り工事を行なっていきます。設計にもよりますが、防火や防音のために石膏ボードを2枚貼りにすることもあります。

さらに、壁に吊り棚など設置する場合は、壁面に木板を仕込み補強を入れます。この下地補強がないと壁に何かを設置することができません。そのため、こういった面ではスケルトンの方が自由度が高いです。

空調工事・換気工事

飲食店の工事ならではの特徴として、特に重要になってくるのが「換気工事」です。
工事に入る前の現場調査の段階で、最も入念にチェックして計画を立てなければならないポイントの一つです。
飲食店は火の取り扱いが多く、その分排出される煙や熱の量も多いため、換気システムをしっかりと構築しなければなりません。記事の最後にも触れますが、飲食店は「消防検査」を受けて合格しなければ、営業ができません。細かいルールについては次回の記事で書かせていただきますが、例えば「調理を行う火元からレンジフードを1m離さなければならない」といった様々な決まりがあります。そのため、現場調査の際に天井の高さなどを正確に計測し、安全な換気ルートを計画していきます。

また、客席は人が多くなると暑くなりますし、もちろん厨房も非常に暑くなりやすいため、それぞれの空間に合わせた適切な空調工事も不可欠です。

大工造作工事〜内装仕上げ工事

いわゆる下地工事が終わると、大工による「造作工事」が本格的にスタートします。もちろん下地を作るのも大工の仕事ですが、ここからさらに大工さんが活躍していきます。
例えばBARのようなお店であれば、メインとなるカウンターを設置したり、グラスを並べるおしゃれな棚を造作したりします。また、壁面の装飾やソファ席などの区画作りも、実は大工さんの手で作られていきます。

塗装・クロス・床貼り・シート工事等

大工工事が終わると、いよいよ塗装や壁紙（クロス）、床材を貼る「内装仕上げ工事」に入っていきます。ここで一気にお店のイメージが形になってくると思います。

厨房機器・家具・トイレ・照明器具の設置

内装仕上げ工事が終わると、いよいよ厨房機器や家具・トイレ、照明器具などの設置に入ります。
例えば、大きなテーブル等は「一枚板」を購入して、大工さんが現場で脚を取り付けて造作するケースもあります。もちろん、お店のコンセプトに合わせて既製品を発注するケースもあります。

完工〜消防検査

器具類がすべて設置されたら、厨房機器や照明などの動作確認を行なっていきます。
問題がなければ全体のクリーニングをして工事は完了となります。
この完了日に合わせて消防検査の予約を入れておくと、その後の流れがスムーズです。検査の予約は工務店等側が代理で行なってくれることが多く、当日の立ち会いも基本的には工務店が行います。
ただし、消防検査は「工事が完全に終わっていること」が絶対条件です。現場に工具やゴミが残っていると、最悪の場合、検査をしてもらえない可能性もあります。もし検査で指摘箇所があった場合は、しっかりと是正をして報告しなければなりません。
無事に合格がもらえたら、お店の営業が可能になります。
これと並行して、お客様ご自身でも各行政機関に行って、「営業許可証」を取得する必要があります。

終わりに

このような流れで飲食店の工事が進んでいきます。少し大まかな説明になりましたが、業態や仕上がり、レイアウトによって工事の進め方は多岐に渡りますし、イレギュラーなケースも沢山発生します。
今回はベースとなる「飲食店工事の流れ」についてご紹介させていただきました。少しでも皆様のご参考になりましたら幸いです。

記事の最初の方でも触れましたが、お客様の夢である「ご自身のお店」や企業として力を入れていきたいお店を作るにあたって、工務店や設計会社と施主様のコミュニケーション、そしてコンセプトの共有は必要不可欠です。また、実際に現場で作業を行う職人さんたちとの連携も欠かせません。
お客様の思いを一緒にカタチにしていくパートナーとして、弊社もお力添えできたらと思います。
飲食店の出店・工事をご検討の際は、ぜひT&D工務店にお気軽にお声かけください。